Рецептата на Роузи Биркет за картофен гратен cacio e pepe със салата от цикория и аншоа

Слоеве кремообразни картофи със сирене и листна салата с пикантен дресинг от аншоа

Има спокойна щедрост в сервирането на гратен дофиноз като център. Също така е изрезка за сглобяване и може да бъде подготвена много по-рано. Тази версия се вдъхновява от пиперливата топлина на римското ястие с паста cacio e pepe и наистина си струва да препечете зърната черен пипер, за да увеличите максимално вкуса им и да внесете нотка на подправка в класическия дофиноз. Сервирайте го с хрупкава горчива салата от листа и билки със свеж, лимонов дресинг, подсилен с аншоа.

Cacio e pepe gratin картофи

Ето какво се случва, когато gratin dauphinoise и cacio e pepe (буквално „сирене и черен пипер“) имат бебе: изключително утешително удоволствие за тълпата на вечеря. Cacio e pepe традиционно се прави с пекорино романо, но това не прави опит за автентичност, така че ако имате само пармезан, това също работи.

Подготовка 20 минути
Гответе 1 ч. 15 мин.
Порции 4-6

< силно>масло, за намазване, плюс допълнително копче за горната част
1½ч.л.зърна черен пипер
150 мл пълномаслено мляко
150 мл двойна сметана
1 скилидка чесън, обелена и счукана
850 г < strong>maris piper или king edward картофи
75g пекорино или пармезан, или смес от двете, настъргани

Загрейте фурната до 185C (165C с вентилатор)/360F/газ 4½ и намажете с масло плитък, устойчив на фурна съд за печене. Запечете зърната черен пипер в сух тиган, докато замиришат, след което ги счукайте добре в хаванче. Комбинирайте млякото, сметаната, чесъна и голяма щипка натрошен пипер в кана или купа.

Обелете и нарежете картофите много тънко (използвайте мандолина, ако е възможно) , подсушете ги в чиста кърпа, след което ги наредете на тънък слой върху дъното на намазнена форма.

Овкусете с малко морска сол (не се ядосвайте – сиренето вече е доста солено), добра щипка черен пипер, отгоре поръсете с малко сирене, след това залейте с достатъчно количество сметаната смес за намазване. Повторете реденето на картофите по този начин, като ги овкусите много добре с черен пипер и малко сол, преди да добавите сиренето и сметаната. Обичам да натискам всеки слой с дланите си, да ги притискам и да се уверя, че картофите са добре покрити със сметаната – трябва да се получат три или четири слоя. Завършете със слой сирене, поръсете с още малко черен пипер, след това печете на висок рафт за час и 15 минути, докато горната част стане златиста и шупне, а картофите омекнат. Оставете да престои поне 10 минути, преди да заровите.

Салата от цикория, магданоз и аншоа

Това има наистина силен дресинг. Включих няколко листа босилек, защото харесвам аромата им, но те не са от съществено значение.

Подготовка 5 минути
Сервира 4-6като гарнитура

8 филета аншоа
1 скилидка чесън, обелен
Няколко листа босилек (по желание)
Сок от 1 лимон
1 чаена лъжичка червен винен оцет
4-5 супени лъжици зехтин
Щедра шепа плосък магданоз, измит и подсушен, дръжки на ситно, листа оставени цели
2 глави цикория (харесвам розовите тук), листата разделени, сърцевината разполовена, след това измита и изсушена

Грубо нарежете филетата аншоа и чесъна на дъска за рязане, след това прехвърлете в хаван, добавете босилека, ако използвате, и начукайте на паста. Разбъркайте лимоновия сок, оцета, зехтина и ситно нарязаните стръкове магданоз и разбийте, за да се емулгира.

В голяма купа смесете листата от цикория и магданоз, след това леко овкусете , като разбърквате, за да покриете всяко листо с малко дресинг. Сервирайте заедно с картофения гратен.

За повече от Роузи Бъркет отидете на нейния подстег A Lot on Her Plate

Източник: theguardian.com

Последвайте ни в